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牛扎糖的做法烤箱,牛轧糖做法步骤 怎么做好吃的牛轧糖

1、牛轧糖做法步骤 怎么做好吃的牛轧糖

1、用料:棉花糖 180克、花生 200克、黄油 50克、奶粉 100克、包装糖纸 适量、糯米纸 适量。

2、准备好食材,并称量好。

3、花生放入烤箱,150度,烤12钟左右。

4、烤好后的花生,自然放凉后,用手搓去红外衣。

5、将去好皮的花生放入保鲜袋,用擀面杖稍稍压碎(无需太碎)。

6、用厨房纸擦去平底锅中的水分后,将黄油放入,小火融化。

7、将棉花糖放入锅中,用铲子不停的搅拌,直至棉花糖慢慢融化加入奶粉,

8、快速拌匀后关火。

9、倒入花生,搅拌均匀。如果感觉不太好混合可以开小火稍微加热下,有助于更好的混合。

10、将糖团放在油纸上(油纸要提前准备),带上一次性手套,将糖团压平,厚度控制在1厘米-1.5厘里之间,并稍微整形,便于放凉后更好的切块。

11、放凉后切成1厘米左右的长条。

12、再切块。

13、接下来开始包糖纸了,是个耗时间的工程哟。首先用糯米纸将糖块包好。

14、接着再将包有糯米纸的糖块包入漂亮的糖纸中。

15、两端轻轻一拧即可。

16、包上漂亮的糖纸,是不是很赏心悦目呢!

2、牛轧糖做法步骤

  牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。下面,我为大家分享牛轧糖做法,希望对大家有所帮助!

   配方:

  1、蛋白的粉:35g

  水:35g

  2、麦芽糖:450g

  水:80g

  砂糖:200g

  3、奶油:100g

  4、奶粉:200g

  5、熟花生粒:500g

   做法:

  1、将花生粒放入烤箱以100℃保温备用,在将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。

  2、将水、麦芽糖、砂糖、盐,放入平锅用中火煮至130℃。

  3、将煮好的浆料2倒入打好的'蛋白霜1快速拌匀。

  4、分次放入奶油,拌匀。

  5、等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀。

  6、将预热好的熟花生粒放置不沾布上,然后将浆料倒入,快速揉捏,使花生粒分布均匀。

  7、将拌均匀的糖整形成长方块。

  8、待稍冷却后,切割成条状,包装即可。

3、牛轧糖怎么做?

牛轧糖做法:

主料:棉花糖500g、花生碎160克、奶粉100克

调料:黄油50克、黑芝麻15克、盐1克

1、黄油小火加热。

2、加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐快速搅拌成糊状。

3、放入模具中定型。

4、放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块。

配料:麦芽糖270克,细砂糖195克,水40克,奶粉90克,黄油45克,蛋清1个半(约50克),细砂糖15克(打发蛋清用),花生仁300克

首先将花生仁用烤箱上下火160℃烘烤20分钟左右,烤熟烤香(不同烤箱情况不同请酌情调整烘烤时间),稍冷却并搓掉红衣后,放入烤箱保温在50℃左右。

如果你的烤箱没有50℃的温度设定,在使用之前将花生再放入烤箱烤两三分钟。只要保证在用之前它是热的就行。

麦芽糖倒入奶锅里。这是一个比较麻烦的步骤(主要是麦芽糖太粘),但我相信你能搞定的。天气太冷麦芽糖会太硬,可以连包装一起用微波炉加热一下,它会变得有流动性更好倒出来(如果你买的麦芽糖包装不能放入微波炉,放入热水里泡一下也行)。

蛋清+15克细砂糖放入君焙厨师机的打蛋盆里,用打蛋笼高速搅打1分半钟(快速搅拌,最高档位)。打发至硬性发泡状态。将蛋清留在打蛋盆里备用。

另外195克细砂糖倒入奶锅里,跟麦芽糖一起。再倒入40克水,静置等待片刻使水将糖全部湿润。然后将奶锅用小火加热,使糖慢慢溶化。

煮的过程中糖会冒出很多小气泡,最后变得沸腾。之后开中火,慢慢熬糖,并用糖浆温度计测试糖浆的温度,直到糖浆达到138℃(夏天可以煮到140℃)。

牛轧糖成品的软硬程度,和熬糖的温度直接相关。熬糖的温度越高,最后得到的牛轧糖就会越硬。冬天制作牛轧糖,138℃是一个比较合适的温度。夏天室温比较高,为了避免牛轧糖太软不成型,可以将糖的温度熬到140℃。

之后的动作要迅速。将厨师机继续开快速搅拌档最高速,然后将刚刚煮好的糖浆倒入打蛋盆里(一边搅打一边倒入),直到将糖浆全部倒完。

糖浆煮好以后要马上倒入。

这时候就得到了一盆热乎乎的白色糖了。此时厨师机可以停止搅打了。

接下来的动作仍然要快。在打蛋盆里加入已经提前软化(或熔化成液态)的黄油,再加入奶粉。厨师机开5档搅拌一会儿,搅拌到黄油、奶粉跟盆里的糖混合就可以了。

换下打蛋头(并将打蛋头上的残余糖刮入打蛋盆里),在打蛋盆里倒入温热的花生仁,换上扁平状的搅拌浆,用慢速搅拌(A5/A6 2档,G1/L1 6档)片刻,充分搅拌到花生仁和糖混合均匀即可。

搅拌的速度要根据实际情况来调,能充分混合即可。糖温度越高越软,如果你做到这一步的时候,糖温度已经降下来了,变得有点硬,就最好用更慢速的档位来搅打,不要硬来。糖太硬的话不要用高速来搅打哈。

绝大部分情况下到这一步都是可以顺利进行的。但如果你因为什么原因耽误了,或者花生没有加热,或者天气实在太寒冷,使糖变冷变得太硬,就会搅不动了(这也是为什么强调动作要快一些、同时花生仁要温热的原因)。如果糖变得太硬,可以整体把糖放入烤箱用120℃烘烤片刻,它软化以后,并用手将它揉匀。

最后,用质地硬一些的刮刀将盆壁的糖都刮下来,跟盆里的糖混合在一起,我们就得到了最终的牛轧糖了。如果你的操作没有耽误太长时间的话,此时它应该还很热,是比较软的质地。

准备食材:250克棉花糖,200克生花生米,50克蔓越莓,150克奶粉,30黄油

【牛轧糖】做法:

先把花生米倒进锅里用小火炒香。

炒好后,放凉去皮,去好皮后,倒进食品袋里,用擀面杖擀碎。

擀碎后,倒入碗里备用。

把黄油倒入锅里,炒融化。

黄油炒化后,倒入棉花糖,用小火炒匀。

把棉花糖炒化炒成团就可以了。

接着倒入奶粉。

继续炒匀,炒匀后,关火。

把花生米和蔓越莓也倒入。

把它揉匀,揉匀后,放在垫有油纸的烤盘里。

然后在上面再铺上一张油纸,用擀面杖擀平,放凉。

放凉后,用刀切成小块就完成了。制作好的牛轧糖带有浓厚的奶香味,

吃起来不粘牙,并且越嚼越香。比买的还好吃。

吃不完的可以用油纸包起来。送朋友送亲戚都不错

4、牛轧糖的做法和步骤

准备材料:花生250克、棉花糖220克、蔓越莓40克、奶粉145克、黄油55克、黑芝麻20克

1、把花生米用烤箱烤熟去皮,蔓越莓,黑芝麻,奶粉,棉花糖都称重备用。

2、不粘锅里放入黄油融化,倒入棉花糖小火慢慢融化,中间用铲子翻拌。

3、然后倒入奶粉继续用铲子翻拌均匀,奶粉融化到其中。

4、这时倒入黑芝麻,蔓越莓,花生米翻拌均匀。

5、把学厨的牛轧糖模具洗净擦干,把翻拌好的牛轧糖成热,倒入模具中,用擀杖擀匀,静置冷却到,用手摸起来温乎。

6、倒扣模具,把整块的牛轧糖倒在砧板上,用刀切成大小一致的块状,用糖纸包装,牛轧糖即成。

5、牛轧糖的做法

  导语:牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。那么牛轧糖怎么做呢,下面是我为大家分享的牛轧糖的做法。

  牛轧糖的做法   所需食材:棉花糖300克、黄油50克、奶粉200克、花生220克(或者黑芝麻220克、抹茶粉8克)。

  制作步骤:

  1、花生米平铺烤盘上放烤箱中层150度烘烤15分钟后,稍压碎保温待用。

  2、把棉花糖、黄油、花生碎全部准备好。

  3、黄油放入不粘锅中小火熔化。

  4、加入棉花糖边熔化边搅拌,直到棉花糖充分吸收黄油完全熔化。

  5、倒入奶粉翻拌均匀(如果是抹茶味的,就先把抹茶粉与奶粉拌匀),此时锅应该是很干净的,到处不粘。关火后加入花生或者黑芝麻拌匀。

    6、趁热放入烤盘上整形压平冷却,如果不是不粘烤箱下面要铺保鲜膜。

  7、等糖完全凉了就可以切成你需要的形状,需要说明的是完全凉后切出的糖边缘光滑。

  8、这时就可以包上你喜欢的糖纸,给糖穿上漂亮的外衣,美美的牛轧糖就做好了。

  9、看看这么多包好的糖是不是有点眼花缭乱,你喜欢哪种口味就动手试试吧!

    小贴士:

  1、棉花糖版牛轧糖必备的工具就是不粘锅,这样做时就很有方便。

  2、糖里面的果仁可以自己搭配,核桃仁、大杏仁、开心果、蔓越梅,任意选择。

  3、奶粉用全脂的会比较香,棉花糖一定要选择原味无糖的。